Administración de servicios de alimentos. Manual de prácticas.

Administración de servicios de alimentos. Manual de prácticas.
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Administración de servicios de alimentos.
Manual de prácticas.

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El producto principal que se oferta en el servicio de alimentos es la comida que compone el menú. La presentación y preparación de los alimentos son esenciales para la satisfacción del comensal. A la hora de definir un menú es necesario tomar en cuenta qué hacer, cómo hacerlo, para quién, cuando y donde. Por ello, es importante prevenir las contingencias para estar en posibilidades de enfrentar escenarios que puedan vulnerar el interior de la organización y afectar la realización del producto o servicio, y desencadenar la insatisfacción del cliente. El presente manual tiene como objetivo lograr que los alumnos de la licenciatura de Nutrición conozcan los aspectos relevantes del servicio de alimentos: planeación y supervisión de los diversos procesos, así como conocer los marcos regulatorios de carácter obligatorio y voluntario.

Información adicional

Autor(es)

Adriana Nallely Lagos Sánchez, Laura Gisela Moreno Mejía, Leyna Priscila López Torres, Miriam Aracely Mercado Zepeda

Editores

Centro Universitario de Ciencias de la Salud, Editorial Universitaria, Universidad de Guadalajara

Año

2013

ISBN

9786074508185

Versión(es)

Impreso

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